Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Spargelsalat, lauwarm oder gekühlt, wie Sie‘s mögen

Susanna Martinez

Dieses Jahr ist der Spargel in der Rheinebene besonders fein: schön gewachsen, saftig, flutet den ganzen Mund. Das passt zum saftigen Grün, das die sonnengesalbte und regengesegnete Ebene am Rhein leuchten lässt. 

Da der „Klimawandel“ alles erklärt, kommt er sicher auch als Qualitätsverstärker beim Spargel in Betracht. In diesem Sinne ein dreifach Hoch dem Klimawandel!

Und, drei vier…

Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Wir haben es in diesem Jahr wieder entdeckt:

Der Lenz ist da, und der Spargel schmeckt!

Susanna Martinez

Spargel einkaufen und vor dem Kochen zurichten

Spargel muss frisch sein. Woran erkennen wir das? Wir müssen vor allem auf den Fuß schauen, der darf nicht trocken und vor allem nicht holzig sein. Der ganze Spargel muss von Fuß bis Kopf saftig sein. Ich kaufe ihn gewaschen und geschält. Das kostet etwas mehr, aber der Zeitgewinn lohnt sich. Der Spargelschälbetrieb lässt sich seine Arbeit bezahlen. So ist das fair.

Blaue Köpfe sind kein Schaden, im Gegenteil, sie schmecken sehr gut. Hauptsache, der Spargel ist frisch. Die Köpfe werden bläulich, wenn sie schon eine kleine Weile aus dem Boden geschaut haben. Wenn sie dann aber bald geerntet werden, ist der Spargel immer noch schmackhaft. In manchen Gegenden wird der Spargel ausdrücklich mit blauen Köpfen geerntet. Das ist gut so.

Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Reste-Exzess: wenn wir mal schnell etwas auf den Tisch bringen wollen!

Susanna Martinez

Beim Gang mit Augen und Hunger und Nase und Zunge streifen wir durch unseren Kühlschrank und durch unsere anderen Vorräte: Da gibt es sehr viel zu entdecken und wegzuräumen. Gezielte Verwertung von Resten ist eine wichtige Möglichkeit, das Wegwerfen von Lebensmitteln zu vermeiden. Dabei gelingen besondere kulinarische Köstlichkeiten. Also los!