Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Frische Pfifferlinge in Zwiebel- und Peterle-Sauce

Susanna Martinez

Zutaten

600g frische Pfifferlinge. Beim Kauf auf Qualität achten! Der Pfifferling ist ein Waldpilz, und insofern in Gefahr, beim Sammeln, Lagern und Transport beschädigt zu werden. Wir müssen mit offenen Augen kaufen. Auch bei guter Qualität wird in der Regel etwas mehr Abfall entstehen als bei Zuchtpilzen. Der Pfifferling wird trocken mit Bürstchen, Pinsel und Messerchen geputzt. Das ist viel Arbeit. Dieses köstliche Geschenk des Waldes dankt es mit besonderem Speisegenuss. 

Fotos: Susanna Martinez

Nektarinen-Weichkäse-Schiffchen als Lock-Vögelchen

Susanna Martinez

Zutaten

Beim Einkaufen achte ich darauf, dass die Nektarinen in einem verlässlichen Reifezustand sind: fest und weich und vom Stein gut lösbar! Das ist Erfahrungssache, nach einigen Zubereitungen gelingt die Vorspeise.

6 bis acht Nektarinen, weiß- oder gelbfleischig

Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Dreifarbiger Karottengenuss mit Zwiebelringen und Glasnudeln in Kokosmilch

Susanna Martinez

Zutaten

Ich bin leidenschaftliche Gewürzeköchin. An meinen Mengenangaben sehen Sie, dass ich bei Saaten und Kräutern gerne aus dem Vollen schöpfe.

1 Esslöffel getrocknete gelbe Senfsaat

1 Esslöffel getrocknete Koriandersaat

Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Meerrettich-Sauce mit Kartoffeln und gebratenen Scheiben vom Kräuterseitling

Susanna Martinez

Zutaten

2 kg gekochte mehlige Kartoffeln, in der Schale oder geschält. Es kommt auf die Qualität an. Sie müssen sauber sein und in mundgerechten Stücken bereit liegen

1 Achtel frische Butter