Fotos: Hans-Peter Schwöbel

Fenchel ist ein feines Gemüse, besonders zu empfehlen, wenn die Fenchelknollen frisch geerntet und ohne Tadel sind! Die rohe Knolle ist eine Augenweide und verströmt einen zarten, unverkennbaren Duft.

Zutaten

3 bis 4 Fenchelknollen, von Flecken befreit und gereinigt. Die An-, bzw. Abschneidestellen dürfen nicht braun oder gar vertrocknet sein. Frische ist sehr wichtig. Der Länge nach durchschneiden, auch das Wipfelkraut gehört dazu.

2 Esslöffel Fenchelsaat

Rapsöl oder Olivenöl

Salz

Orangenpfeffer

Muskatnuss, gemahlen

Ingwer, gemahlen

200g sehr dünne Glasnudeln, eingeweicht in warmem Wasser, abgetropft im Seiher und mit einer Schere in kleine Stücke geschnitten

2 Gläser Wasser oder trockener Weißwein

Zubereitung

Da die Fenchel-Viertel groß sind und in einem kleinen Topf sperrig sein können, nehme ich eine sehr große Pfanne, die später einen Deckel draufbekommt.

Das Gefäß erhitze ich mit dem Öl und gebe die Fenchelsaat hinein. Alles schön angehen lassen und mit einem Kochlöffel bewegen. Die Saat darf nicht schwarz werden. Hier zeigt sich die liebevolle Köchin, sie verwöhnt die Saat mit hellen Röstfarben. Das Rösten hilft dem Fenchelgeschmack zum Hochgenuss. Dann kommen die Fenchelstücke in den Topf/die Pfanne und alles wird langsam zum Farbe Bekommen und Garen gebracht. Auch die Gewürze gesellen sich nun zur Speise. Der Deckel liegt nun auf und in ca. 10 bis 15 Minuten ist das Gemüse biss-und essfest.

Die abgetropften Glasnudeln schütte ich dazu, rühre um, lasse alles noch einmal ca. fünf Minuten leicht schmurgeln. Und nun zu Tisch! Wohl bekomm’s!

003-2024 Susannas Goschenwonnen 

Mittwoch, 07.02.2024

p.s. Wegen technischer Probleme mussten Susannas Goschenwonnen am 31.01.2024 ausfallen. Von nun an werden sie, wie immer, alle vierzehn Tage mittwochs erscheinen, die nächsten also am 21. Februar 2024.