Fotos: Hans-Peter Schwöbel
Romanesco in heller Sauce mit Petersilie
Susanna Martinez
Zutaten
Romanesco, gewaschen, von Blättern befreit und in mundgerechte Türmchen geschnitten
Strünke gesäubert und in Stücke geschnitten, roh gelassen, als kleine Nascherei zum Abendbrot gereicht
Ein Achtel frische Butter für die milde Einbrenne
Drei bis vier Schäufelchen Mehl Type 405 für die milde Einbrenne
Schönheit ist ein geistig-sinnliches Wahrnehmungserlebnis. Gleichzeitig kommt ihr etwas Objektives zu. Wahrscheinlich würde ein Außerirdischer aus den Tiefen des Weltraums den Romanesco auch schön finden. Wie kommt ein Gemüse auf die Idee, schön zu sein? (HPS)
1 Liter Wasser
Ein Schneebesen zum sicheren Vermischen und Aufschlagen der Einbrenne
(ein Kochlöffel kommt später zum Einsatz)
1 Bund Petersilie, gewaschen und gehackt, die Stiehlchen dürfen zu sehen und schmeckbar sein, ich hacke sie nicht bis zur Unkenntlichkeit
1 Esslöffel Zitronenpfeffer
1 Esslöffel Kräutersalz
1 Kaffeelöffel gemahlener Ingwer
1 Kaffeelöffel gemahlene Muskatnuss
2 bis 3 Spritzer Maggi
Wenn alle Zutaten beisammen sind, nehme ich den Kochlöffel zum Rühren. Jetzt bleiben die Gewürze nicht mehr im Schneebesen hängen. Die Sauce würde dadurch hässlich aussehen
Wie das kocht und brodelt! Deshalb bald den Deckel drauf, um Energie zu sparen.
Zubereitung
Nun ist alles im Topf und köchelt langsam und diszipliniert vor sich hin auf niederer Energieschaltung. 15 Minuten schlage ich vor, es können auch 20 Minuten sein, die Gemüseprobe hilft, das Gargut abzuschalten. Bei Elektro beachte man, dass hier noch Rest-Kochhitze wirkt. Das Garen geht sachte weiter.
Nüdelchen oder Reis wären passende Begleiter.
025-2025 Susannas Goschenwonnen
Mittwoch, 10.12.2025